米花香，年味濃——記瓦窯炸米花

發(fā)布時(shí)間：2023-01-22 09:34 瀏覽次數(shù)：2450次

喜鵲枝頭鬧，已是春來(lái)到。兔年春節(jié)臨近，喧鬧的農(nóng)村集市人頭攢動(dòng)，擠滿的年貨攤喜慶氣氛濃。身著紅綠配色花襖子的炸米花默默蹲在角落，卻總是有人能找到他，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)買上幾袋，帶著滿意的笑容離開(kāi)。“瓦窯人過(guò)年必要買的年貨之一就是這炸米花。其實(shí)，以前都是自家做的。”沒(méi)有炸米花，就是沒(méi)了年味。

瓦窯的炸米花與保山其他地方的不同，是用油炸而不是沙炒，而且外形呈圓餅狀而不是圓球狀，這是他最明顯的特點(diǎn)。炸米花的制作方式比較簡(jiǎn)單。首先，選用優(yōu)質(zhì)糯米清水浸泡一夜，然后用竹甑子蒸熟蒸透，再將蒸熟的糯米均勻鋪在環(huán)形模具里稍微定型。這時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好選用膏子或者楊粑粑花（又名羊屎條花）進(jìn)行染色。脫模后放置在竹篾子上晾曬。曬干后的米花易于保存、不易回潮。吃的時(shí)候，只需準(zhǔn)備一鍋熱油，待油沸騰后，放入米花。炸至完全泡起后撈出瀝油放涼即可食用。

炸米花的吃法多樣。可以直接吃，吃時(shí)比其他種類的米花多著一股淡淡香味。還可以泡了吃。在瓦窯，家里來(lái)了客人，常會(huì)取出炸米花用白糖、紅糖、蜂蜜或者甜白酒制作一杯熱氣騰騰的米花茶，寓意對(duì)遠(yuǎn)來(lái)的客人“日子甜甜蜜蜜，幸福樂(lè)開(kāi)花”的美好祝福，飽含主人的真誠(chéng)好客之情。