吃菌兒啦！奔赴山野之約，共享盛夏鮮美時(shí)光

發(fā)布時(shí)間：2025-06-30 16:35 瀏覽次數(shù)：14次

野生菌在隆陽方言中叫菌兒，頭水菌是指入夏后雨水充足滋養(yǎng)出的第一批野生蘑菇。它們啜飲林間晨露，呼吸山澗鮮氧，吸飽了大自然的精華，經(jīng)過數(shù)月的生長周期和環(huán)境影響，在腐殖深厚的落葉層土壤中悄然孕育，菌絲快速蔓延，菌菇破土而出，肉質(zhì)格外肥厚鮮嫩，菌味濃郁。

進(jìn)入6月，歷經(jīng)大半月連天雨的洗禮，山林就像被泡軟的綠絨毯。當(dāng)清晨的第一縷陽光灑落山林，頭水菌便迫不及待地頂開濕潤的腐葉探出圓圓的腦袋，等待著主人采摘回家。于是，山野間，一場隱秘的豐收正在上演。

采菌兒并不需要特殊的手藝，木棍、鐮刀、抓耙、背簍、提簍、桶等等就是常用設(shè)備。天剛蒙蒙亮，邀約幾個(gè)好友結(jié)伴同行，踩碎薄霧鉆進(jìn)松林，潮濕的腐殖土里藏著神秘的驚喜。憑借多年的經(jīng)驗(yàn)用抓耙翻開樹樁旁的雜草和層層枯葉，就能尋到菌兒的蹤影。

忽然，離我不遠(yuǎn)處的老胖壓低聲音喊“上貨了”，我快步圍攏過去，看那圓胖的菌蓋似撐開的小傘，微微露頭探出土面，輕輕扒開周圍的泥土，小心翼翼地用手指貼著地面拔起，沾著泥土的黃色菌柄還在滴著新鮮的露水。采摘后輕輕放入鋪放著嫩綠蕨葉的提簍中，能最大程度的鎖住水分并保持自然狀態(tài)。不一會(huì)兒，自帶的提簍漸漸被形態(tài)各異的菌兒填滿。每一次彎腰翻找，辨菌兒識(shí)菌兒，似是化身森林探險(xiǎn)家；每一次輕采慢摘，又似是打開大自然精心準(zhǔn)備的盲盒，充滿著治愈與驚喜！

當(dāng)提簍和背簍都滿載而歸時(shí)，吃菌兒盛宴即將在廚房拉開帷幕。烹飪前，務(wù)必再三確認(rèn)可以食用的蘑菇品種，不認(rèn)識(shí)的蘑菇千萬不要食用，避免誤食毒蘑菇。處理菌兒，往往采用簡單樸素的方式進(jìn)行，只需輕輕去除菌根的泥土和表面雜質(zhì)，用鹽水浸泡10分鐘后仔細(xì)清洗干凈置于筲箕上瀝水備用即可。

家常菌兒的吃法，無外乎是清炒、清燉或煲湯，一口咬下，凝聚大自然氣息而豐沛的汁水與醇厚的鮮香能夠瞬間喚醒你的味蕾。炒菌兒需先將菌兒切片，熱油炒香大蒜和青椒，再加入菌兒大火翻炒，待菌兒出水變軟，水分焯干后，加鹽調(diào)味即可。粉菌烀雞，歷來是鮮中一絕！揭開鍋蓋的瞬間，乳白醇厚的湯汁翻涌如云，蒸騰的熱氣裹挾著菌香與雞湯的醇厚撲面而來，粉菌在沸騰中舒展身姿，全身吸飽了雞湯的精華，顫巍巍泛著油潤的光澤，與嫩黃的雞肉，青翠的蔥花在湯中交相輝映，宛如一幅色彩斑斕的油畫。輕舀一勺送入口中，粉菌獨(dú)特的滑嫩感率先在舌尖劃開，緊接著是山野鮮味的爆發(fā)，仿佛把整片松林的氣息都濃縮在這一口里。讓人忍不住感嘆：這真是大自然慷慨的味覺詩篇！