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??酒釀，作為一種傳統(tǒng)美食，在歲月長(zhǎng)河中散發(fā)著獨(dú)特魅力，承載著一代又一代人的情感與記憶，以其醇厚香甜的口感和深厚的文化底蘊(yùn)，代代相傳至今。

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在隆陽(yáng)區(qū)青華街道官田社區(qū)董衛(wèi)華家，三代人以對(duì)傳統(tǒng)美食的熱愛(ài)與堅(jiān)守，讓甜酒釀的甜蜜滋味延續(xù)至今，書(shū)寫(xiě)著一段動(dòng)人的傳承佳話(huà)。如今，董衛(wèi)華從事批發(fā)零售工作已有25載，她每天將自制的甜酒釀售出，將這份甜蜜散播到千家萬(wàn)戶(hù)。

董衛(wèi)華一家三代人都是釀制甜酒釀的好手，回溯至祖輩，在物資相對(duì)匱乏的年代，其祖輩便憑借精湛手藝，釀制甜酒釀在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻Ｖ谱魈鹁漆劊瑥倪x材開(kāi)始就要仔細(xì)甄別，只選用顆粒飽滿(mǎn)、色澤晶瑩的優(yōu)質(zhì)糯米，后續(xù)釀制的每一道工序也要嚴(yán)苛謹(jǐn)慎，方能鑄就每一缸香甜的酒釀。

制作酒釀時(shí)，要先將精選的糯米置于清水中浸泡，這一過(guò)程通常需要8至10個(gè)小時(shí) ，直至糯米充分吸收水分，變得圓潤(rùn)飽滿(mǎn)。隨后，將浸泡好的糯米瀝干水分，放入特制的甑子中，以均勻的火候蒸煮約1個(gè)小時(shí)，其間需時(shí)刻留意火候，確保糯米熟透且保持顆粒完整，不粘連、不夾生。當(dāng)蒸籠中飄出濃郁的米香，意味著蒸煮環(huán)節(jié)大功告成。

接著，把蒸好的糯米取出，放置在干凈的米盆上攤涼，待溫度降至30℃左右，這一溫度既適宜酒曲發(fā)揮作用，又不會(huì)因溫度過(guò)高而破壞酒曲中的微生物。此時(shí)，便是關(guān)鍵的酒曲添加環(huán)節(jié)。董家祖輩憑借多年經(jīng)驗(yàn)，精準(zhǔn)把控酒曲用量，將酒曲均勻地撒在糯米上，同時(shí)用輕柔且熟練的手法攪拌，力求每一粒糯米都能與酒曲充分接觸。

完成攪拌后，將裹著酒曲的糯米小心翼翼地裝入干凈的瓦盆中，輕輕壓實(shí)，在中間挖出一個(gè)淺淺的酒窩。隨后，密封好容器，將其放置在溫暖且溫度恒定的地方，開(kāi)始漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程。在接下來(lái)的36小時(shí)內(nèi)，容器內(nèi)的糯米在酒曲中微生物的作用下，慢慢發(fā)生奇妙的變化，淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖分和酒精，散發(fā)著迷人的酒香。這份手藝，于董家而言，早已不只是謀生手段，更是家族對(duì)傳統(tǒng)美食文化尊重的象征，是連接三代人的情感紐帶。

如今，董衛(wèi)華接過(guò)祖輩手中的接力棒，續(xù)寫(xiě)甜酒釀的傳奇。她傳承的，不僅是制作甜酒釀的技藝，更是家族對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守與熱愛(ài)。在官田社區(qū)，董家的甜酒釀已然成為一種文化符號(hào)，見(jiàn)證著歲月變遷，也激勵(lì)著更多人珍視傳統(tǒng)、傳承文化，讓這份甜蜜在時(shí)光中持續(xù)發(fā)酵，惠及更多人。

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