?蕨韻：春之饋贈，山野至味

發(fā)布時間：2025-04-10 15:05 瀏覽次數(shù)：871次

陽春三月，風(fēng)攜暖煦，又到了品嘗春季應(yīng)季蕨菜的絕佳時候。在漢莊鎮(zhèn)巖箐村的山坳間，肥沃的土壤里滿是蓬勃的生機。蕨菜像是被春的鼓點催促，迫不及待地冒出了纖細(xì)的芽尖，它們一叢叢、一簇簇地生長著，每一片嫩綠的葉片，都仿佛在訴說著生命的活力，宣告著春天的到來。

蕨菜，又被喚作拳頭菜、貓爪菜、龍頭菜。歷經(jīng)數(shù)億年的時光洪流，它見證了無數(shù)次的山川變遷、物種更迭，也因此被人們尊稱為“野菜之王”。當(dāng)春天的號角吹響，萬物從沉睡中蘇醒，山間田野瞬間化為蕨菜的專屬秀場。這些隱匿在山林深處的“精靈”，從溫潤的泥土里好奇地探出頭，周身散發(fā)著山林獨有的清新氣息。它們翠色欲滴，每一根都頂著一小團蜷曲的蕨葉，恰似精心盤起的發(fā)髻，宛如亭亭玉立的少女，在微風(fēng)中輕盈搖曳，美不勝收。

在巖箐村，蕨菜采摘季備受期待，男女老少齊上陣，人手一個背籃，興致勃勃地穿梭在山林間，目光敏銳地搜尋那一抹鮮嫩。對巖箐人來說，這可不只是簡單的采摘活動，更是增收的好機會。采摘下來的新鮮蕨菜被送往市場，不僅讓市民們品嘗到春日限定的鮮嫩，也鼓起了巖箐村民的錢袋子，實現(xiàn)了雙贏。

說到蕨菜的吃法，涼拌堪稱一絕。把新鮮蕨菜的老根和雜質(zhì)仔細(xì)去除，清洗干凈后，放入加了鹽和幾滴油的沸水中焯燙幾分鐘，這能有效去除蕨菜的澀味，還能分解部分有害物質(zhì)。焯好水的蕨菜撈出，在涼水里浸一會兒，口感會更加脆嫩。隨后，將蕨菜浸泡兩三天，每天記得換水，讓蕨菜徹底褪去青澀。待浸泡完成，切成小段，加入香氣醇厚的火燒辣子、辛香撲鼻的蒜末、提鮮的生抽等調(diào)料，充分?jǐn)嚢杈鶆颍恳桓Р硕脊鼭M了濃郁的醬汁。入口瞬間，蕨菜的脆爽、火燒辣子的熱辣、蒜末的沖香以及調(diào)料的豐富滋味完美融合，清爽解膩，一口咬下去，滿是春天的味道，讓人食欲大增。

除了涼拌，蕨菜與肥瘦相間的臘肉同炒，也是一道令人垂涎的佳肴。臘肉的醇厚油脂浸潤蕨菜，咸香與清新交織，風(fēng)味獨特。若是把蕨菜曬干，密封放入冰箱冷凍，等到煮火鍋時投入鍋中，吸飽湯汁的蕨菜口感軟嫩又不失嚼勁，為火鍋增添別樣風(fēng)味。

鮮嫩的蕨菜，承載著巖箐春天獨有的溫柔與治愈，每一口都是對春日的禮贊。快來巖箐，品嘗這限定春鮮，把“春天的味道”珍藏在記憶深處。