云南保山：米線飄香，匠心傳承的美味

發(fā)布時(shí)間：2025-04-01 09:50 瀏覽次數(shù)：1239次

?在保山這片多彩的土地上，有一種美食，它不僅是味蕾的享受，更是心靈的慰藉，那便是米線。對于保山人來說，米線是生活中不可或缺的一部分，但最愛的依舊是那老一輩口中的“老式米線”——過水米線。

走進(jìn)一家米線店，你會看到店主熟練地操作著，仿佛在演繹一場精彩的廚藝秀。人們圍坐在小桌旁，等待著那一碗熱氣騰騰的米線。這是一天的開始，也是一種習(xí)慣，一種深深植根于靈魂的熱愛。而那三代人經(jīng)營的手藝，更是凝聚了歲月的沉淀和家族的情感。

在云南省保山市隆陽區(qū)河圖河村的老街中，有一家與房屋融合在一起的米線加工坊，在這里，一家三代堅(jiān)守著米線加工的手藝，見證著歲月的變遷，也守護(hù)著那份永恒的美味。清晨的陽光剛灑進(jìn)屋中，跟隨父輩加工米線三十余年的楊世芹大姐便帶領(lǐng)著工人們忙碌了起來。“滇谷香”工坊已然“熱鬧”，一袋袋飽滿的大米整齊地排列在角落里，等待著華麗的蛻變。精選的優(yōu)質(zhì)大米被倒入清澈的水中，如同珍珠落入玉盤，發(fā)出清脆的聲響。時(shí)光悠悠，米粒在水中慢慢呼吸，仿佛是一場靜謐的修行。

經(jīng)過一整天的充分浸泡，大米吸飽了水分，變得圓潤而飽滿。泡好的大米被送入磨粉機(jī)中，隨著“轟隆隆”的聲響，大米在不斷碾磨下，漸漸變成細(xì)膩的米粉，順著米粉通道進(jìn)入框中，散發(fā)著淡淡的米香。收集起來的米粉倒入蒸汽箱中，在高溫的作用下，米粉在箱中被逐漸攪熟。

加工后的米粉又來到下一通道，師傅們熟練地將米團(tuán)送入壓型的機(jī)器中，粗細(xì)均勻的米線就出現(xiàn)了，而真正賦予米線靈魂的，是后續(xù)的一系列加工。師傅們將壓好的米線放入沸水槽中，用沸水汆燙。短暫地汆燙過后，米線變得更加爽滑筋道。撈出的米線又迅速放入冷水中過涼，使其口感更加清爽。