酒炒小公雞：蒲縹美食的獨家記憶

發(fā)布時間：2025-02-13 10:28 瀏覽次數(shù)：730次

在蒲縹，美食便是對歷史的最好見證，一道道久負(fù)盛名的地道美食讓人趨之若鶩，酒炒小公雞更是蒲縹美食中豪放而又細(xì)膩的代表之一。

?時光回溯到民國時期，當(dāng)時的成文遠(yuǎn)已是蒲縹小有名氣的大廚，憑借著精湛的廚藝，尤其是酒炒小公雞的獨家技法，讓其聲名遠(yuǎn)揚，當(dāng)時的名門望族常常特地邀請他掌廚接待。據(jù)說，在機(jī)緣巧合下，愛國華僑領(lǐng)袖梁金山品嘗到這道菜肴時，驚嘆其獨特的酒香與鮮嫩雞肉的完美融合，對這道菜大為贊賞。往后的歲月，在其不斷地研制和創(chuàng)新中，經(jīng)過代代相傳，已有百年歲月的傳承。

外孫段學(xué)杰，從小耳濡目染，13歲便開始跟隨外公成文遠(yuǎn)踏上了學(xué)習(xí)制作酒炒小公雞的漫長旅程。外公將自己多年積累的烹飪技巧，毫無保留地傳授給了他。從挑選合適的小公雞，到每一種調(diào)料的精準(zhǔn)把握，再到火候的微妙控制，段學(xué)杰都一一銘記在心。就這樣，日復(fù)一日，年復(fù)一年，通過不斷地創(chuàng)新和改良制作技藝，一晃便是45年，這段歲月見證了他美食技藝日益精湛的同時，也見證了蒲縹人民對傳統(tǒng)美食技藝的傳承和堅守。

2006年，段學(xué)杰在保山開啟了自己的餐飲事業(yè)。苦心經(jīng)營18年，收獲了無數(shù)慕名而來的食客。隨著年歲漸長，他決定回到蒲縹把技藝傳承給自己的兒子段瑞凱。

在段學(xué)杰的悉心教導(dǎo)下，段瑞凱用心鉆研，不僅完整地繼承了酒炒小公雞的獨家用料和獨特口味，還在原有的基礎(chǔ)上探索創(chuàng)新。如今，段瑞凱正努力嘗試將這道充滿故事的酒炒小公雞進(jìn)行包裝，希望能讓它走出蒲縹，讓更多的人品嘗到這道菜的美味，感受到這道菜背后的家族傳承。