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在云南省保山市隆陽區(qū)，有一道非常地道的特色美食——豆豉。豆豉作為中國傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品，其獨(dú)特的咸香與微辣，能夠瞬間點(diǎn)亮任何一道菜肴。

干燥的冬季，為微生物生長提供了適合的氣候條件，也是制作豆豉的最佳季節(jié)。兒時(shí)記憶中，每當(dāng)冬季來臨，辛街村村子里家家戶戶都會(huì)趁著冬日閑適的日子制作富有地方特色的美食，為來年準(zhǔn)備可以享用一年四季的食物。做豆豉，便是這些活動(dòng)中的一個(gè)重要項(xiàng)目。

傳統(tǒng)工藝制作豆豉需要的時(shí)間長，工序比較煩瑣，一般要經(jīng)過選料、蒸煮、發(fā)酵、調(diào)味、晾曬等步驟，但是做出來的豆豉味道和香味更好。做豆豉，一般都要選用新鮮飽滿的黃豆。蒸黃豆的頭天晚上，母親將豆粒從笸籮里搬出來淘洗干凈，浸泡在水桶里。一個(gè)晚上，豆粒便泡開了，撈出來濾干水分，便可放入木甑中用大火蒸，這時(shí)我和小伙伴們就會(huì)在一旁守著木甑加水添柴。

待豆粒蒸透心下鍋后，趁熱倒在鋪好松葉的籃子里，黃豆稍涼后，母親再蓋上一層松葉，置于溫暖通風(fēng)處自然發(fā)酵。一般兩三天后，遠(yuǎn)遠(yuǎn)便能聞到濃濃的香味，揭開蓋子豆豉表面有一層白色的菌，豆豉就算發(fā)酵好了。

隨后，便是調(diào)味與晾曬，將發(fā)酵好的黃豆取出，將辣椒粉、食鹽、花椒、生姜、香葉等十幾種香料粉按比例撒入豆子里，淋入少量高度白酒，用鐵鏟反復(fù)的攪拌均勻。帶著豆豉味的黃豆就可以用擂盆舂，最后，將舂好，調(diào)好味的豆豉做成餅的形狀就可以進(jìn)行晾曬保存。從外觀上看，做好的香辣豆豉餅呈現(xiàn)出誘人的紅褐色，表面還能看到豆豉顆粒若隱若現(xiàn)，仿佛在訴說著它的天然與質(zhì)樸。

當(dāng)咬下第一口，麻麻辣辣的口感會(huì)立刻給你帶來不一樣的感覺，緊接著，豆豉辣中帶香甜味道在口中散開，那是一種發(fā)酵帶來的獨(dú)特鮮味，在味蕾上跳躍。豆豉既可以素吃，作為菜肴獨(dú)立食用，還可以作為調(diào)料使用，也可以搭配其他食材一起烹飪，如：炒五花肉或臘肉等味道都非常美味。

雖然現(xiàn)在的生活豐衣足食，市場上不同口味的豆豉琳瑯滿目，偶爾母親也會(huì)去超市買點(diǎn)豆子做豆豉，但少了小時(shí)候的那種豆香和期盼。每到冬天，我依然懷念小時(shí)候母親做的柴火大鍋豆豉，它承載了我們童年的快樂，那個(gè)味道一直留存在我揮之不去的鄉(xiāng)愁里，溫暖了兒時(shí)的記憶。