我食譜里的白月光——保山名吃稀豆粉

發(fā)布時(shí)間：2024-07-21 10:52 瀏覽次數(shù)：1823次

舀一勺金黃，蓋在彈牙的餌絲團(tuán)上。佐上噴香嗆鼻的辣椒油，鹵腐水，再撒一把蔥花，一勺花生碎。一拌一挑間每一根餌絲上就都裹上了厚厚的豆粉，其上點(diǎn)點(diǎn)蔥綠，辣椒油也被拉成長長的紅線嵌在其中。拌開的一瞬間，豆香、蔥香、油香撲面，質(zhì)地滑膩，色澤鮮亮令人食指大動。這就是我們的保山名吃——稀豆粉。

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保山稀豆粉文化由來已久，據(jù)說是明朝洪武年間，中原來的人帶來了食物加工的技術(shù)，將豌豆粉研磨成漿，創(chuàng)造出了稀豆粉這道美味。自此就世代相傳，霸占了保山人食譜的半壁江山。

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如此惹人喜愛的稀豆粉自然有它的獨(dú)到之處，首先是它豐富的吃法，有的人喜歡只加一點(diǎn)點(diǎn)鹽做調(diào)味，最大程度保留原汁原味，品嘗它的繞齒香濃，而有的人則喜歡紅油香蔥，醬油乳腐齊下。更有深諳稀豆粉精髓的老饕把豆粉一分為二，一個(gè)部分放調(diào)料，一個(gè)部分則不放。吃的時(shí)候餌絲就從有料的一頭挑出，吃辣了就到碗的另一頭喝上一大口，好不享受。除了可以配餌絲外，它還可以配上餌塊、油條，甚至蓋在米飯上都是極好的。

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一碗稀豆粉，原料就水加豌豆，再怎樣制作也不會太難吧？外地的朋友如果不能來到保山，那么你可以煮一鍋開水，就像調(diào)藕粉一樣邊加豌豆面邊攪拌。待到豆面全熟，微微有些黏稠的時(shí)候就關(guān)火，持續(xù)攪拌直至達(dá)到理想狀態(tài)，稍稍加入一些鹽，家庭版的稀豆粉就完成了。但是如果你想憑此出門開個(gè)早點(diǎn)鋪就太小看這一碗傳統(tǒng)了。保山人民可都是品鑒稀豆粉的專家，對豆香、稠度、色澤、味道都有要求。

要想制作一碗正宗的稀豆粉，首先選材就得用豆香味足的豌豆，制作的頭一天泡水十小時(shí)，用石磨細(xì)細(xì)研磨出漿。接下來的步驟關(guān)乎最后的豆?jié){口感，用紗布過濾出的第一道漿被稱為頭漿，后加水過濾出第二道為二漿，重復(fù)后的第三道漿為三漿，然后將漿液進(jìn)行沉淀一段時(shí)間至淀粉析出。之后再按三漿二漿頭漿的順序，從三漿開始熬煮至沸騰后分次加入二漿，最后再分次加入頭漿和之前沉淀下來的淀粉這一步就叫做上漿，制作時(shí)火小火大，需要豐富的經(jīng)驗(yàn)。上漿后豆粉會慢慢變稠，此時(shí)要不停攪拌，攪拌的力道和頻率都很講功力。不會攪的人甚至?xí)嚨缴砩希嗷蚴菙嚦雒娲裼只蚴菍?dǎo)致煳底，只有每一個(gè)步驟功夫都到家了最終的成品才是精品。

這就是我早點(diǎn)食譜里的白月光，我相信每一個(gè)遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的保山人味蕾最深處總會藏著一碗熱氣騰騰的稀豆粉，它不僅是一道美食，更是感情的寄托。初次來到保山的人，一定要在人聲鼎沸的清晨，品一品保山人記憶里的鄉(xiāng)愁味道。