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芒種時(shí)節(jié)以來，雨水逐漸增多，濕熱之氣在周圍彌漫開來，在綿綿的陰雨天就想吃上一碗熱氣騰騰的丙麻“土掉渣”的黃牛肉。

何故稱其為“土掉渣”呢？這得從它的食材和烹飪手法說起。牛肉選自當(dāng)?shù)氐狞S牛，不分腱子肉、不分雪花肉直接將黃牛肉連骨頭用柴火熬煮四五個(gè)小時(shí)。煮至肉質(zhì)松軟時(shí)，將肉從牛骨剔取，單純的一碗肉里舀上幾勺濃郁的湯汁，這簡單的烹飪手法便成就了一道傳統(tǒng)地道的美食“牛扒烀”，讓人食之念念不忘。

當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的吃法是直接往牛扒烀里拌上生姜、蔥花、青花椒、糊辣椒再大快朵頤。我對(duì)清湯情有獨(dú)鐘，夾一塊肥瘦相間的放入嘴里，瞬時(shí)清甜的湯汁與油脂交融，味蕾沉醉在原汁原味之中，那是一種大自然饋贈(zèng)的獨(dú)有的香甜，令人回味無窮。

一方水土一方民情，一道特產(chǎn)一縷牽掛，家鄉(xiāng)的美食總能讓人念念不忘。遠(yuǎn)方的朋友總會(huì)巴巴的讓我給他捎一份丙麻牛扒烀或者牛干巴解解饞，雖然在外有很多好吃的牛肉品類，但他總忘不了家鄉(xiāng)的這一口。

聽說在二十多年前，吃一頓牛扒烀可不容易，只有遇上過節(jié)或者芒種插秧等大干農(nóng)活的時(shí)候才能吃上一頓，朋友回憶說“那時(shí)候拿著家里的小羅鍋，走路去街子上提牛扒烀是最幸福的事情。那個(gè)香味讓人一路走一路咽口水，忍不住偷吃一塊，小嘴就被牛油裹住了，回家免不了一頓‘挨罵’”。

隨著生活水平的提高，如今吃牛肉成了再平常不過的事情，吃法也越來越豐富多樣，但在丙麻牛肉的“土”吃法卻不曾過時(shí)，反而被更多人喜歡。在丙麻大大小小的街子上，牛肉食館數(shù)不勝數(shù)，做法大同小異，但風(fēng)味各具特色。除了牛扒烀，還有干鍋牛肉、鹵牛排、炭烤干巴甚至有涼拌生牛肉，無不吸引著美食愛好者前來品嘗。

記憶總是在過濾和沉淀，那些美好的感覺歷久彌新。在丙麻的這些年，我亦成為了一個(gè)丙麻牛扒烀資深的“忠實(shí)粉絲”，更是將這份味蕾的快樂時(shí)不時(shí)打包給我那些遠(yuǎn)方的親戚朋友，讓他們一“嘗”為快。