無法拒絕的拌豆粉

發(fā)布時間：2024-04-19 10:57 瀏覽次數(shù)：1138次

將一坨坨的豆粉用特制的細刀“打”成細條狀，整齊放在碗上，加點火燒肉，加入鹽巴、味粉、辣椒油、花椒油、花生、芫荽、在淋上靈魂的下村醋，一碗讓人垂涎欲滴、欲罷不能的拌豆粉就完成了。

保山傳統(tǒng)豆粉小店.jpg

在昆明上了4年大學，雖說沒有離家很遠，但是總覺得離開了保山吃的豆粉都沒有那味兒。不是那豆粉“打”得太大不入味，就是那醋太酸喝不下。作為一名資深的“吃貨”，我對保山豆粉的愛可不僅僅因為我的戀家，那可是有理有據(jù)的。

作料豐富的豆粉.jpg

我以為保山拌豆粉好吃的原因有三，其一在于其“色”，采用本地顆粒飽滿的豌豆，除去皺皮、黑點、殘缺的雜粒，磨粉、泡水，在經(jīng)過多次沉淀過濾，只留下最精華的那部分成漿熬制，熬制過程中注意火候且必須順著一個方向攪動方可得到色呈鵝黃，筋骨細、糯、滑的保山豆粉。其二在于其“香”，新鮮晾干的花生粒放入鍋中小火反復煸炒，直到花生在鍋中滾動的聲音變的清脆，而后晾涼，除去外殼放入石臼搗至半碎又不可全碎，細膩的粉摻雜著些許花生瓣加入豆粉中，再放入火燒肉和芫荽，以豆粉、芫荽的清香混合花生的醬香、肉的濃香，如此濃淡適宜、層次分明的味道自然是保山豆粉好吃的關鍵所在。其三在于其“味”，保山豆粉味道的靈魂就是那口酸甜可口的麩醋，“下村麩醋”又叫“甜子”“熬醋”“藥醋”，正如它的名字一般是用麥麩、大米加藥曲發(fā)酵熬制而成，它不似陳醋的寡酸，沒有香醋那么醇厚奪味，清香柔和、甘甜而不澀，加入豆粉中酸辣爽口真真是畫龍點睛、恰到好處。輔以精湛的刀工將豆粉“打”成細條更易入味，再加上各種油料調(diào)味，如此“色、香、味”俱全的拌豆粉，試問又有誰能拒絕呢？碰上大好的炎熱天氣可以吃下一大碗再喝下兩碗醋，這身體里的暑氣就褪去了大半，剩下的一點點也便隨著這快樂的體驗消失無蹤了。

每次從外地回家或者離鄉(xiāng)的朋友回來，無論如何都得先約一碗拌豆粉才算真正回了家，豆粉嫩滑的口感、辣椒油噴香的味道、芫荽清香的味道、下村醋酸甜的口感，這就是家鄉(xiāng)的味道。