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逐漸回暖的氣溫，預(yù)示著春天的到來，山野間蓬勃的綠意也展現(xiàn)出了蓬勃驚人的生命力。沉寂在冬日的食材們紛紛蘇醒，青翠欲滴的時(shí)令春菜也逐漸上市啦！

古人云“順時(shí)而食，不時(shí)不食”，在吃東西這一方面，各地的人從來都是順應(yīng)時(shí)令，按季節(jié)尋找食材的。春天，就要吃春菜。

“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”，走進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，香椿、白花、桑葚花、刺老苞、蕨菜、魚腥草、車前草等一眾春菜整齊碼放、琳瑯滿目，紛紛占據(jù)菜攤上的顯眼位置，為人們的餐桌增添春意，也帶來味蕾上的鮮味享受。

說到春季時(shí)令野菜，香椿必定是首當(dāng)其沖。香椿的季節(jié)性很強(qiáng)，素來有春菜界的“奢侈品”之稱，“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”，吃香椿，一定要趁早。雖然香椿珍貴，但做法卻很家常，幾枚雞蛋，就能組成美味，金黃的蛋液和鮮嫩的椿芽相輔相成，醇厚鮮香，很是開胃下飯。或用開水略微一焯，便可制作涼拌香椿、豆腐拌香椿等，當(dāng)然還有香椿炒臘肉，香氣逼人，葷素搭配味道就更不用說了。每一個(gè)成長在云南的孩子，對(duì)香椿都不會(huì)陌生，而每到春天，在外的游子必定也會(huì)想念這道“春之味”吧。

白花，學(xué)名白花羊蹄甲，因其花朵呈純潔而又有淡雅的純白色、葉片的形態(tài)酷似羊蹄而得名。春天花期一到，開在山洼、壩子、田間、路旁的白花總能成為云南春菜里的“顯眼包”。買回來的白花，只需在清水中輕輕漂水，擠干或?yàn)r干水分后便可混以番茄、蠶豆、蕨菜等翻炒，輔以豆豉提味，鮮、香融合一盤；也可以用蠶豆、臘肉煮湯，鮮香淡雅，葷素搭配十分出彩；還可以將這些白花做成白花鲊，腌制幾天后，舀一勺同骨頭鲊一起燉煮，綿密鮮咸，別是一番風(fēng)味。或素炒、或燉煮、或涼拌、或油炸……人們總是可以將白花變著花樣端上餐桌，吃進(jìn)肚子里。

到了春天，桑樹上掛滿了綠綠的、成串的、毛茸茸的桑葚花，綠色桑葚花和嫩芽是云南人春天最喜歡的美食之一。“柳菌粘枝住，桑花共葉開”，桑葚花時(shí)令很短，初春時(shí)節(jié)桑葉未萌芽，桑葚花就早早地展露枝頭了，所以想食用其花，必須趁早。桑葚花花苞細(xì)密，需要反復(fù)清洗，洗凈后在沸水中焯水，去掉部分澀味。瀝干多余水分，不管是涼拌水腌菜，還是用蒜瓣兒素炒，開胃解膩，清爽鮮嫩，唇齒間盡是草木的清香，仿佛在用味蕾擁抱春天。桑葚花作為菜肴不僅味道鮮美，而且還具有疏風(fēng)散熱、清肺潤燥、平抑肝陽、清肝明目之功效。

每年三四月，正是吃刺老苞的好時(shí)候。刺老苞又叫樹頭菜和老虎刺，以全身長刺而得名，具有降血壓、消炎、清火解毒等特殊療效。刺老苞的烹飪方法多樣，有炒臘肉、涼拌、煲湯等多種吃法，保山本地的吃法是將它做成涼菜。根莖部切塊，沸水焯熟，調(diào)料備齊后一拌，入口微苦，回味甘甜，口感極佳，是純天然、無污染、無公害、綠色生態(tài)的一種優(yōu)質(zhì)蔬菜，成為了這段時(shí)間保山人餐桌的常客，是人們“吃春”的美味佳肴。

“最是一年春好處”。春天帶來了太多的美好，是目之所及的春光，是令人饜足的春食，菜市場(chǎng)里還有許多品種的春菜等你探尋。大好春光里，記得要吃春菜哦！